Kohlenhydrate - Saccharide - Zucker

Kohlenhydrate Ernährung

Kohlenhydrate, auch Saccharide genannt, zu welchen auch die Zucker gehören, stellen eine bedeutsame biologische und chemische Stoffklasse dar. Kohlenhydrate sind ein Produkt der Photosynthese und gleichzeitig der größte Biomasse-Anteil. Kohlenhydrate stellen damit gemeinsam mit Proteinen und Fetten "den quantitativ größten verwertbaren (z.B. Stärke) und nicht-verwertbaren (Ballaststoffe)" Nahrungsanteil dar.

Glykobiologie nennt sich die Wissenschaft, welche sich mit der Biologie der Kohlenhydrate beschäftigt.

Wichtige Kohlenhydrate-Lieferanten sind beispielsweise zu Lebensmitteln verarbeitete Getreidesorten wie Reis, Mais, Hirse, Roggen oder Hafer. Weitere hohe Kohlenhydrateanteile sind in Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen, Erbsen etc.) und stärkehaltigen Getreideprodukten (Kuchen, Brot, Nudeln) vorhanden.

Eine Liste bzw. Übersicht an wichtigen Kohlenhydraten lässt sich folgendermaßen darstellen:

1. Monosaccharide (Einfachzucker): Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker), Ribose etc.
2. Disaccharide (Zweifachzucker): Lactose (Milchzucker), Saccharose (Rüben- und Rohrzucker), Lactulose etc.
3. Trisaccharide (Dreifachzucker): Melezitose, Raffinose etc.
4. Polysaccharide (Vielfachzucker): Stärke, Zellulose (Pflanzen), Glykogen (Leber & Muskeln), Chitin, Pektine, Fruktane etc.
5. Cyclodextrine ¹

Der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zufolge sollten etwa 55% der Gesamtenergie die Kohlenhydrate ausmachen. Für Sportler, insbesondere Ausdauersportler sind höhere Werte erstrebenswert. ²

Die Kohlenhydrate selbst bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Aufgrund des permanenten Energieverbrauches müssen dem Körper ständig Kohlenhydrate ("Energielieferanten") zugeführt werden. In Zahlen heißt dies, dass ca. 5-6 Gramm je Kilogramm Körpergewicht (Normalgewicht) an Kohlenhydraten empfohlen werden. Dies entspricht den zuvor erwähnten 55%. ³

Insgesamt ist der genaue Bedarf an Kohlenhydraten von der individuellen Situation und dem Lebensalter des Einzelnen abhängig. Eine Überdosierung von Kohlenhydraten ist nicht ratsam, da überschüssige Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden und sich in Form von "Speckringen" am Körper bemerkbar machen.

Bekannt ist auch die sogenannte Kohlenhydrate Diät. Unterschieden werden hierbei verschiedene Diät-Konzepte wie etwa:

1. South Beach Diät
2. Low-Carb-Methode
3. Atkins-Diät

Ernährungsexperten unterscheiden in diesem Diät-Kontext "gute" und "schlechte" Kohlenhydrate aufgrund ihres, dem Namen entsprechenden Einflusses auf den Blutzuckerspiegel. Als "gut" gelten hier die Kohlenhydrate aus Obst und Gemüse aufgrund Ihres Nährstoffgehaltes, Vitaminen und Mineralstoffen. "Schlecht" sind hingegen die "einfachen" Kohlenhydrate aus Schokoladen und gesüßten Limonaden. ⁴

Neben ihres Einflusses auf die Leistung des Gehirns dienen Kohlenhydrate auch als "Gerüstsubstanz in verschiedenen Körpergeweben". Hier lassen sich insbesondere Knochen und Knorpel hervorheben. Kohlenhydrate sind ebenso an der Regulierung des Wasser- und Elektrolythaushalts beteiligt. ⁵

Eine weitere wichtige Funktion haben Kohlenhydrate als Reservestoff, indem sie in Form körpereigenen Glykogens schnellverfügbare Reserveenergien bereitstellen. ⁶

**HINWEIS: Der Inhalt dieses Artikels beruht auf zahlreichen Online-Recherchen nach bestem Wissen und Gewissen. Er erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Exklusivität. Die Aussagen darin sind keine Therapievorschläge und aus den Schlussfolgerungen können keine Heilversprechen abgeleitet werden. Das Nachahmen erfolgt auf eigener Verantwortung. Wir übernehmen keine Haftung für Schäden irgendeiner Art, die direkt oder indirekt aus der Verwendung der Angaben entstehen. Bei Verdacht auf Erkrankungen konsultieren Sie bitte Ihren Arzt, Apotheker oder Heilpraktiker.

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